Sam’s Home Bakery (サムズホームベーカリー)

In the last several years, I have been asking this question repeatedly;


“If I have a gazillion dollars and I don’t ever have to work for money, what would I want to do?” 


My opening the business of Health and Wellness offering acupuncture and yoga was definitely born out of this same question. 


Not because I had gazillion dollars but because I had another job, which was giving me enough to live comfortably (the flight attendant thing) so I didn’t need the business to be existing solely to make money. Nonetheless, the business had its cost in just existing and operating so we had to charge people and make it grow so it can cover not only the cost but resources to grow and expand, which in turn helped more people and we were able to pay ourselves and I was able to eventually retire from the flight attendant job. 

I like being in this place where I can offer services or goods because I’d like to enjoy life and nourish myself, my family, friends and more, and not because it’s a necessity for survival. It certainly takes some time to initially get to that place but I believe it is definitely more sustainable and encourages personal enrichment, connection and growth.


Sam’s Home Bakery is my brand new business. This time, I am not at an establishment but at home and not marketing my business aside from the simple “word of month”. I am only making sourdough bread because that is what I like and it is very simple yet versatile. Sourdough bread has been around thousands of years in Europe and it is considered “health food” as it requires a long fermentation period, which produces lactobacillus and acetic acid. These good bacteria helps with digestion of food and absorption of nutrients, and help keep blood sugar levels stable. Apparently, I like old traditional things (like acupuncture, yoga, and traditional fermented foods) because I believe they have been around for that many years for very good reasons and they’re not going to disappear anytime soon. I like learning and experiencing the value of slowness (fast food, fast medicine vs slow food and slow medicine).


After all, why are we in such a hurry all the time, anyway? 


I named my sourdough seed or starter “Sambear” as she was my favorite pet that I ever had the pleasure of taking care of. Sourdough starter is like taking care of your pet or plants because it takes constant feeding, love and attention. Until I recently started getting into the making of sourdough, I did not realize how much energy and time it takes to make a very good loaf of sourdough bread. No wonder, most commercialized bakeries do not offer it and that is true here in Japan as well as in the U.S.


Sourdough making is not easy. It takes about 10-14 days to cultivate a good starter (just by combining flour and water and keep feeding it daily or twice a day) then once you have a good starter, it takes at least 2 nights preparation to bake a loaf on the 3rd morning. It also varies depending on where you are esp. the temperature, seasons, climate and your daily schedule as you just have to learn to work around other activities during the day.

I’m not sure how long I will keep Sam’s Bakery going or where it will take me. But that does not matter. 


What matters most is that this tiny home business will help us feel connected, nourished, inspired and satisfied in our bellies as well as in our hearts.




何年か前から自分に問いかけ続けてる質問がある。


『もし自分に一生で使い切れないような大金があり、お金の為に働かなくてもよいのであれば、何をしたい??』


鍼灸院とヨガスタジオを開業した時はそこまで余裕はないにしろ、キャビンアテンダントの仕事で生活に不自由はまずなかったので『やりたい』から出来た。最初はビジネスで食べ暮らしていかなくてもやはり開業資金のローンや学生ローンも返せなければならない。それから事業を拡大するための資金、そうすればもっと多くの人々がが利用できるようにという思いでいると、自分やスタッフの給料もきちんと収益で払えるようになり、エアラインからもいずれ退職することができた。


このやらなければ生きていけないからやる仕事ではなく人生を楽しみ、家族や友達を養い、その周りの人たちに喜びを分かち合えるのが目的、そのプラスでお金が少しずつでも入ってこれば、それが一番理想な仕事じゃないかなと感じる。この場所に行きつくのは少し時間がかかるかもしれない、でもこの方がずっとゆっくりでも長く続けられるし、個人的に豊かになり、人との繋がりと成長の原料になると思う。


サムズホームベーカリーが最新のビジネス。今回は場所は家、そして公表手段は口コミだけ。私の大好きなサワドウパンだけ、というのもこのカタイ、酸味のある天然酵母のパンばシンプル、でも活用幅がとても広い。サワドウパンはヨーロッパでは何千年もの歴史があり、長い発酵でヨーグルトなどに含まれている乳酸菌とビネガーなどの酢酸菌が生まれ出す。このプロバイオティックの効果には消化を促進、栄養吸湿や血糖値を安定させる役割などがある。どうやら自分は伝統的なもの(鍼灸、ヨガや古代の食品)に興味があるらしい。なぜならそれらは時代を超えて生き続けたそれなりの価値があり、これからもそう簡単には消えないから。自分はゆっくり時間をかけてすること、できる物に他ならない価値を感じる。ファーストフードや即座に症状に蓋をする薬より、時間をかけてでも生活習慣などで病気を防いで行く方が納得が行く。


それにしてもなぜ私たちはそんなに慌てて急いで生きているんだろう?


サワドウパンの”タネ”、イーストやその他の菌が含まれ、パンを美味しく膨らませるスターターを”サム”と呼ぶことにした。何故なら、そのスターターは2年ほど前まで10年間飼って育てていた大好きな犬のサムのように毎日愛を注ぎ、ケアをしなければならない。最近自分でサワドウを作り始めてようやくこのパン一つを作り上げるのにどれだけエネルギーと時間を費やすものかというのが理解できた。アメリカでも日本でもほとんどの市場ベーカリーでは作らない理由が分かった気がする。


サワドウパン作りは簡単ではない。満足できるスターターを作るのにも10日から14日はかかる(基本、小麦粉と水を混ぜるだけ、でも毎日一回小麦粉と水を足して『エサ』をあげ、1週間後には活発になってくるので一日2回はエサあげをする)。スターターができても、それから生地を焼くまでに二晩は最低でもかかる。3日目の朝にオーブンに入れて焼くので一時間、それから2−3時間冷ませてから食べるのが一番好ましい。住む場所の空気、天気、気温や湿度も全て出来上がりに影響してくるので時間の調整は自分でまず実験して、自分の他のスケジュールに合うようにやっていく。


サムズホームベーカリーはどれくらい続けられるか、どういう形に変わっていくか見当もつかない。でもそれはどうでもいい。


大切なことはこのパンで周りの人たちとのつながりが広がって深くなっていき、お腹も満腹、そして心身ともハッピーな気分になれることだ。